来源：腾氏水产商务网 时间：2023-07-21 14:29:57 查看：
纵观我国近些年淡水养殖鱼类的发展，养殖效益受到养殖周期的影响，价格波动很大，相对来说鳜鱼价格较为稳定，且常在端午节后开始涨价明显，常出现50元/斤以上的价格，甚至部分时间段达到60元/斤以上（今年7月份多地价格达到60元/斤，注意这是塘口价，超市目前多处79元/斤）。出现价格高涨的主要原因是在这些时间段鳜鱼出现供应量不足，而出现供应量不足的原因是活饵料鱼喂养的鳜鱼一般年末起捕，年后饵料鱼难以获得使继续养殖难度加大，即使可以继续养殖一般也会造成成本明显增加，同时容易因为规格偏大而影响售价。因此，为稳定鳜鱼全年分散供应，起到稳定价格的目的，亟待在保证鳜鱼品质的前提下改变养殖现状，进行养殖模式的变革。
图1 鳜鱼捕食活饵料鱼
图2 鳜鱼饵料鱼（常见的为鲮鱼）
据2023年渔业统计年鉴，鳜鱼在2022年的产量首次突破40万吨，与2021年相比增幅7%，而近两年鳜鱼价格长时间稳定在30元/斤以上，并未受到产量上升的影响，说明国内鳜鱼需求较高。此外，受到海洋核废水等不利因素的影响，消费者未来对高品质淡水产品可能有更多需求，而鳜鱼作为我国代表性的高品质和高价值的名特淡水鱼，非常适合在当前的国内和国际环境下加快养殖技术和模式的变革，目前行业内认可的未来养殖模式为饲料可控养殖，通过鳜鱼养殖技术的稳定以确保品质和供应的稳定性。高品质鳜鱼除了稳定供应国内市场，还可以逐步开发国际市场，起到稳定鳜鱼高价格的作用，形成鳜鱼产业的良性健康发展。
图3 沉性料（颗粒料或者软颗粒）
图4 浮性料（膨化料）
在鳜鱼产业发展的关键时期，笔者通过鳜鱼饲料养殖发展现状和养殖注意事项的介绍，供我国鳜鱼养殖从业人员参考、学习与思考，更好地促进鳜鱼饲料养殖模式变革和鳜鱼产业持续健康发展。
1、鳜鱼饲料养殖模式发展背景和必要性
随着人口的增加和消费水平的提高，水产养殖业得到了快速发展，而在所有养殖品种中，鳜鱼是唯一能够保持价格稳定的产品。鳜鱼是一种具有高营养价值和丰富口感的淡水鱼类，在我国南方地区广受欢迎。传统的鳜鱼养殖方式多采用池塘放养，而鳜鱼的养殖成本更是高昂，为了拥有高质量的鳜鱼，养殖户不得不投入大量成本来购买活饵，这种养殖方式受制于饵料鱼供应往往很难扩大规模，制约着鳜鱼产业的发展。而近年来，随着饲料养殖技术的不断升级和完善，饲料养殖鳜鱼成为了一种新的发展趋势。这种养殖方式不仅可以避免使用昂贵的活饵，还可以在一定程度上降低养殖成本，提高存活率，最终增加养殖户的效益。
活鱼养殖作为鳜鱼传统养殖模式，存在一些养殖困难和弊端。
（1）养殖成本居高不下，饵料鱼价格较高，且养殖饵料鱼占地达到鳜鱼的3倍甚至更高；（2）易引发病害及潜在药残等风险，鳜鱼一生吃大量饵料鱼，除了饵料鱼可能携带虹彩病毒且存在药残的可能（鲮鱼检测不出，但在鳜鱼体内富集就可能检测出来），容易引发病害及潜在药残等风险；（3）饵料鱼不易获得，尤其是春节后如果还有存塘，饵料鱼容易出现不充足，同时很难购买适口饵料鱼，增加养殖难度和风险；（4）活饵料鱼养殖模式容易出现集中上市，导致价格不理想，一般是一年中最低的价格期（一般每年的11月到元旦前）。
相比活饵料鱼养殖鳜鱼，饲料养殖存在较多优势。（1）饲料养殖成本可控制在10元左右/斤鳜鱼；（2）鳜鱼饲料储存容易且全年稳定供应，且饲料占地面积相较于活饵料养殖用地明显减少；（3）容易添加促代谢物质及其他合理的添加物，减少病害发生，且药残风险可以完全规避；（4）适合工厂化和池塘等多种模式，具备规模化生产并建立全产业链生产模式；（5）养殖周期更加可控，可做到错峰上市，价格更有保障。
根据我国养殖行业人员结构和数量的变化，结合2023年渔业统计年鉴的数据，2022年我国渔业人口1619.45万人，比上年减少14.79万人，下降0.9%；渔业人口中传统渔民为515.16万人，比上年减少1.99万人，下降0.39%；渔业从业人员1177.92万人，比上年减少6.71万人，下降0.57%。随着我们人口出现负增长模式下，养殖从业人员减少，而养殖总量还处于上升趋势，未来可能出现水产品总量过剩，优质水产品需求增加，养殖效率亟待提高（包括名特优品种选择、减少劳动力的智能化养殖模式），走上提质增效的养殖道路。对于淡水鱼养殖，鳜鱼饲料养殖顺应了行业的发展需要，尤其是池塘设施化或循环水工厂化饲料可控养殖模式是未来重要发展方向。
图5 2018-2022年全国渔业人口数量
图6 2018-2022年全国渔业从业人员数量及构成
2、鳜鱼饲料养殖发展历程
美国爱达荷大学Ronald W. Hardy教授现担任国际水产刊物《水产养殖研究（Aquaculture Research）》主编和美国国家水产营养饲料委员会主席。1986年5月Ronald W. Hardy教授应邀专程来武汉开展鳜鱼摄食和营养研究工作6周，期望攻克鳜鱼拒食人工饲料技术难关，开创了鳜鱼饲料研究国际合作的先河。因不能改变鳜鱼专食活鱼虾的奇特食性而未能在当时获得鳜鱼饲料突破，致使鳜鱼人工饲料养殖问题成为水产界世界级难题。
图7 Ronald W. Hardy（虹鳟领域专家）
在1988年开始，我国学者陆续开始鳜鱼饲料驯化和养殖工作，并逐步取得进展工作此后十几年的时间里，饲料和冰鲜鱼养殖占鳜鱼总产量的一定比例，但远不足1%。从2016年开始鳜鱼饲料驯化和养殖明显增加，除了科研院所加大研发力度，饲料企业从2016年开始陆续发展鳜鱼饲料生产，2018年开始加大宣传及报道一些成功养殖案例，经过五年时间的努力，养殖企业和饲料企业看到曙光，2021年生产鳜鱼饲料的企业明显增加，且陆续出现较多的成功饲料养殖案例。
饲料鳜养殖让行业内产生较大热情，2022年饲料鳜养殖成功案例明显增加，大家对饲料鳜养殖整体比较有信心，且部分资本陆续介入。因此，今年开始饲料鳜养殖量明显增加，并从去年的小规模尝试变为今年的较大规模饲料养殖。在饲料鳜养殖的关键时期，笔者还是提醒广大养殖户，虽然饲料鳜养殖成功的案例不少，但失败的案例也明显增多，整体成功率不超过50%。目前饲料鳜养殖还是有较大难度的，存在技术门槛，需要有敬畏之心，在养殖前务必做好充足的准备，尤其是需要有技术成熟且细心的养殖技术人员，并能够选择到优质鳜鱼苗种和营养均衡的饲料。
鳜鱼饲料养殖成功需要有优质苗种和成熟的饲料营养搭配。近些年大家除了关注鳜鱼苗种抗病外，也逐渐开始关注易驯化鳜鱼苗种，华中农业大学鳜鱼团队在首个鳜鱼新品种审定通过后，开始进行“华康2号”鳜鱼品种选育工作，在农业部鳜鱼育种基地和校外基地联合进行，获得易驯食鳜鱼新品系。此外，鳜鱼一直缺少一本营养需求的参考书，笔者结合前期团队成果，从2013年开始研究鳜鱼营养需求和功能性添加剂，把团队关于鳜鱼营养需求与配制的成果写成了著作《鳜鱼营养需求与配制》，已进入中国农业出版社出版审查阶段，预计今年可以出版。
图8《鳜鱼营养需求与配制》（设计图，非定稿终版）
3、鳜鱼饲料养殖现状及存在的问题
目前饲料鳜养殖产量从2022年全年1万吨左右，到今年大规模养殖，预计可达到5万吨（走访多处鳜鱼饲料养殖基地及饲料企业业务员后粗略统计，但今年鳜鱼养殖成活率普遍不高，饲料鳜产量还需要依靠八月底投苗量），饲料鳜养殖产量预计可以占总产量的10%以上，这是一个行业新养殖模式变革的转折点。因为鳜鱼养殖利润较高，部分从事鲈鱼养殖的人员转到鳜鱼养殖中来，这是鳜鱼饲料养殖主要新增数量，另外一个主要新增人员从原本利润可观到现在处于下坡趋势的从业者（比如房地产开发人员），尤其是之前就有较大面积的土地资源的这部分人投入到饲料鳜养殖中来。
目前鳜鱼饲料养殖模式发展过程中还是存在一些问题，比如苗种质量、饲料质量以及养殖技术。（1）目前较多鳜鱼饲料驯化和养殖人员面临一个较大的问题，就是很难找到合适的苗用来驯化，部分鳜鱼苗存在病虫害，尤其是携带病毒，导致养殖难度增加，减少饲料驯化成功率，往往在驯化开始阶段甚至还未进入饲料驯化阶段就已经出现病害；（2）今年鳜鱼饲料养殖占整体养殖比例较高，目前普遍认为饲料还有提升空间，特别是存在部分鱼闭口，尤其中后期发生病害，与饲料适口性和营养均衡性非常相关，也就是代谢问题引起病害发生；（3）目前除了长期从事鳜鱼养殖的人员参与饲料鳜驯化和养殖，还有很多其他行业投资到饲料鳜养殖板块，往往缺乏技术过硬的技术人员，容易在部分环节没有把控好，导致养殖不顺利的案例时有发生。此外，养殖模式的选择很关键，目前成功案例多为池塘养殖，这是因为水体自我修复更强，而更有发展潜力的设施化养殖成果案例还不够，亟待提高设施化或者工厂化养殖水处理效果（不一定设备贵就为好，好用是关键），需要提高水体循环量（不能加太多新水，而是要保证水体处理后的有效循环使用），并提高养殖系统菌群稳定性（不能加抗生素）。
4、鳜鱼饲料养殖注意事项
当前处于饲料鳜养殖热度较高的时期，亩利润非常可观，但考虑到养殖难度，笔者还是建议基础较好的鳜鱼养殖人员介入，或者投资者可以与鳜鱼专业养殖技术人员有效地合作，做好充足准备，包括提前做好生产计划、养殖过程规程与操作细化、养殖风险预判及应急预案等，最大可能地减少饲料鳜养殖风险。
鳜鱼饲料养殖前做好稳定的饲料驯化过程很关键，首先选择优质苗种进行驯化（清楚鳜鱼亲本来源和苗种产地条件），饲料驯化时间要足够长，基本要求是稳定摄食饲料15-20天开始售卖，总驯化时间达到一个月。同时建议购苗者提前到鳜鱼饲料驯化基地，观察1周左右，甚至采用订购合作的方式，购买者亲自在基地全程参与驯化，确保鳜鱼质量及减少购买后出现闭口现象。如果有条件的基地，笔者还是建议对鳜鱼进行原塘驯化和养殖，不仅降低了养殖成本，还可以提高养殖稳定性和成功率。
图9 鳜鱼饲料驯化
图10鳜鱼池塘饲料养殖
饲料鳜养殖不能急于求成，也不能盲目参与，还是需要有条件有技术的开展（自己投资或投资人合作投资），养殖成功的人员往往经过数年参与以及充分总结，毕竟偶然地养殖成功的比例很低。另外，饲料鳜养殖要确保鳜鱼品质，养殖过程降低药物使用，选择营养均衡的饲料。最后，随着鳜鱼饲料养殖比例逐步提高，饲料鳜养殖产量和活饵料鱼养殖达成一个比例，不要想着完全替代，一是养殖模式决定有一些鳜鱼用于套养除杂，二是大水面生态养殖，鳜鱼作为食物链关键一环，需要有大量的鳜鱼投入且摄食活饵料鱼，三是保留鳜鱼吃活鱼的传统文化。
图11 古诗与传统文化
注：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
5、对鳜鱼饲料养殖未来展望
随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性要求越来越高，饲料养殖鳜鱼具有成本低、品质好、安全放心等优势，正逐渐成为一种新的发展趋势，具有以下几个方面的前景：
（1）饲料养殖有较大憧憬。①市场前景广阔，随着饲料养殖技术的不断完善和鳜鱼生产企业的不断壮大，市场前景越来越好。从目前市场需求看，鳜鱼的供不应求，价格也一直居高不下，如果饲料养殖技术得到进一步提高，市场前景更为广阔，尤其是工厂化可控养殖一年可养殖2批次，亩产预估可达10万斤。②生产效益高，饲料养殖鳜鱼采用现代化科技生产模式，成活率高，养殖效益随之提高，市场需求量越来越大，鳜鱼的价格也一直处于高位。饲料养殖的成本低、效益高，使得饲料养殖鳜鱼具有更高的市场竞争力。③生态环保，饲料养殖的出现，解决了传统鳜鱼养殖。模式中的废水污染、环境恶化等问题，如果饲料养殖技术得到进一步提高，会对环保事业做出更大的贡献。
（2）饲料养殖鳜鱼的难点。饲料养殖的发展过程中也存在着一些难点，主要有以下几个方面：①鳜鱼对饲料要求较高，需要品质好、营养丰富的特点，提高饲料的质量可以改善养殖效益。但目前我国鳜鱼饲料生产企业缺乏严格的产品标准，饲料配方不够完善，导致饲料的品质和性价比还有待提升，饲料养殖鳜鱼需要优化饲料配方，提高饲料质量。②病害防控，随着养殖规模的扩大，鳜鱼的养殖环境也变得更加复杂，免疫力下降、水质污染等疾病问题越来越突出，疫病防治成为了饲料养殖鳜鱼的难点之一。饲料养殖鳜鱼涉及到饲料、疫病防治、水质控制等多重技术问题，对技术人员的能力提出了更高的要求，需要高素质、专业化的技术人员。
（3）纵观全文，多次提到饲料鳜养殖需要有一批专业的技术人员，这是未来饲料鳜养殖过程中的一个核心要素。根据当前行业发展需要，饲料鳜发展需要大量行业内做鳜鱼繁育和驯化养殖的技术人，目前很多较大的基地需要合格的鳜鱼养殖技术人员（全国多个基地联系笔者提出该需求），且需求的跨度从南到北，为了鳜鱼行业健康稳健地发展，笔者在此欢迎相关人士加入。除了将鳜鱼技术人员有效安排到合适基地，同时还需要发展一批鳜鱼养殖人员，尤其是饲料鳜养殖技术人员，可以集中授课并同时安排在饲料鳜养殖基地较长时间的实践，为行业培养需要的人才，并充分奠定鳜鱼行业发展的坚实基础。
作者简介：刘立维，华中农业大学水产学院，副教授/博士/硕导。联系方式13016408365（微信同号），欢迎多交流鳜鱼产业发展问题，为了行业的未来发展，欢迎鳜鱼养殖相关技术人员和有技术学习需求的人员联系。
