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爱吃鱼好处多多!科学证实大宗淡水鱼新功效,健脑补肾还护肤!

日期:2019-08-21 09:54 | 查看:1182/次 | 评论:0/条 | 编辑:英子 | 来自:David心在云端

导读:长期以来,鱼一直被认为是一种健康的食物,但背后原因尚不清楚。近年几项严谨的科学研究发现吃鱼的系列好处,并且证实了大宗淡水鱼的价值等于或高于深海鱼类,这也使得长期被低估的大宗淡水鱼的价值得到了重新认知。

腾氏水产商务网报道:


长期以来,鱼一直被认为是一种健康的食物,但背后原因尚不清楚。近年几项严谨的科学研究发现吃鱼的系列好处,并且证实了大宗淡水鱼的价值等于或高于深海鱼类,这也使得长期被低估的大宗淡水鱼的价值得到了重新认知。



鱼的各部位营养价值你了解多少?


鱼肉

鱼肉平时我们都会吃,几乎所有人都知道鱼是一种营养价值很高的肉类食物,不仅味美,而且有利于消化。鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。


鱼头

鱼头肉质细嫩,除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外,还含有卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力。鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,辅助治疗老年痴呆症,丰富的多不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,使推理、判断力得到增强,因此常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。


鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用;卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此常吃鱼鳞对健康是很有益处的。我们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。


鱼皮

中医理论认为,鱼皮味甘咸性平,具有滋补的功效。鱼皮含有丰富的胶原蛋白质、黏多糖和多种微量元素,其中的胶原蛋白及黏多糖,是女士养颜护肤美容保健佳品。医学研究发现,鱼皮中的亮氨酸能提高机体免疫力,具有抗癌作用。


鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。如可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。


鱼鳔

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载,书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。


多吃鱼还有这些作用!1、吃鱼提高智商25%


根据宾夕法尼亚大学2016年12月21号发表在《科学报道》(Scientific Reports)杂志上发表的最新研究结果,每周至少吃鱼一次的儿童睡眠更好,平均智商分数(IQ)高出四分之一。这项工作揭示了睡眠是一种可能的中间途径,即吃鱼通过改善睡眠提高了智商(IQ)。



2、吃鱼的妈妈生下的宝宝聪明


2018年,一篇发表在自然集团(Nature)子刊《儿科研究》(Pediatric Research)期刊上的文章揭示,孕妇在怀孕期间多吃鱼有助于胎儿大脑和视力发育。在怀孕的后3个月里,相比于母亲不吃鱼或者每周只吃两次鱼,母亲每周吃3次或3次以上的鱼,其宝宝在视觉pVEP测试中的结果要好。当评估血液中的脂肪酸状态时,母亲与宝宝的结果是正相关,吃鱼的这些结果被进一步证实。


3、吃鱼预防帕金森病


瑞典查尔姆斯理工大学(Chalmers)于2018年4月3日,在Nature旗下子刊Scientific Reports上发表了一项新研究,揭示了吃鱼能够防止脑部的神经退行性疾病。小清蛋白(Parvalbumin)是一种在多种鱼类中都存在的蛋白质,已被证明能阻止与帕金森病密切相关的有害蛋白形成。相关成果以“Abundant fish protein inhibits α-synuclein amyloid formation”为题发表。



4、吃鱼罹患肠癌几率降低12%


根据一项2019年6月发表在《临床胃肠病学和肝脏病学》杂志上的新研究,与吃鱼很少或不吃鱼的人相比,吃鱼多的人(每周357克或更多)15年后患肠癌的风险降低了12%。



总结一下,多吃淡水鱼,既能够提高青少年的智商,又能够预防老年痴呆和肠癌,并且能够使得孕妇生下的宝宝聪明。而且淡水鱼整体价格不贵,近期猪肉价格上涨较快,看来应该掀起一场全民参与的消费大宗淡水鱼的热潮,有益于国民素质的整体提升。


淡水鱼中DHA最高的鲈鱼健脑补肾,教你8分钟就开吃的做法


鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。



鲈鱼清蒸上锅只要8分钟,是比较迅速可以吃到的美味。但是,做法上就讲究多了,错了一步都会影响到鲈鱼口感,例如在鱼身上轻轻划几刀,摸点盐和黑胡椒 ,慢慢“马杀鸡”,让味道深入其中;在鱼肚子里填满料酒蒜蓉,可以去除腥味;在开花刀出插入姜片,不仅味道好吃,而且还能有驱寒的效果;在上锅蒸鱼之前,先抹上一层薄薄的淀粉,会让鱼肉表皮更加鲜嫩……


DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA,所以清蒸鲈鱼最补脑。快来学习这个经典做法吧~




清 蒸 鲈 鱼

【 食材 】


鲈鱼约1000克、红椒一个、葱20克、姜10克、

盐5克、胡椒粉5克、蒸鱼豉油30克 


【 做法 】


1、红椒洗净,去筋膜切椒丝,大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片



2、鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下 



3、蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟 



4、开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅 



5、鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝 



6、锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热) 



7、起锅将油浇在葱丝椒丝上 



8、最后浇30克蒸鱼豉油 



9、完成 



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